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Le chapon fermier est la volaille festive par excellence.
Le chapon est élevé en plein air, pendant 150 jours, par nos éleveurs.
Les 25 derniers jours d’élevage, il est affiné au lait pour rendre sa chair plus moelleuse.
Pour rôtir un bon chapon, il est important de l’arroser régulièrement pour donner du moelleux à la chair et du croustillant à la peau.

La pintade fermière des landes a obtenu le 1er label rouge de sa catégorie en 1966.
Elevée en plein air dans les Landes durant 94 jours minimum, elle est nourrie avec 75% de céréales et au maïs essentiellement.
Au léger goût proche du gibier, sa chair est ferme et peu calorique.
Elle renferme peu de lipides mais néanmoins un maximum de protéines.

Le chapon de pintade est élevée durant 154 jours en plein air.
Cette volaille est l’une des plus nobles des volailles festives.
Sa nourriture au maïs lui apporte un bon goût légèrement corsé proche du gibier, et une chair tendre et moelleuse grâce à l’affinage aux produits laitiers en fin d’élevage.
Cette volaille doit être légèrement rosée à la cuisson afin de ne pas sécher lors de la dégustation.

Le mini chapon a les mêmes caractéristiques que le chapon.
Seule sa souche qui caractérise sa petite taille diffère.
C’est une volaille que l’on sert pour un repas de fête de 5 à 6 personnes.

La poularde est la petite sœur du chapon.
La poularde est une jeune poule élevée durant 120 jours en plein air.
Comme le chapon, durant les 21 derniers jours d’élevage, elle est affinée au lait ce qui rend sa chair plus moelleuse.
Elle est alimentée avec 80% de maïs issu du terroir landais.
C’est la volaille festive adaptée aux petites tablées de 5 à 6 personnes.
La poularde est excellente juste rôtie lentement au four.